茄子の素揚げのねぎ油のせ

茄子とピーマンは乱切りにし、180度の油で素揚げをする。角面の色が変わってきたら引き揚げ、軽く塩胡椒をする。

皿に盛りねぎ油をのせて終了

ねぎ油のつくりかたは、マダムせい子
さんの「長ねぎソース」ご参照ください。