ブールブランソース

お鍋にエシャロット、白ワインビネガー、白ワイン、ベイリーフを鍋にいれ加熱、汁が小さじ１杯ほどになるまで煮詰める

弱火にし、バターを３〜４個ずつ加えながら、ミニ泡立て器でよく混ぜる。休まず混ぜ続ける。

温度が高すぎると分離してしまうので注意。レモン汁を軽く一絞りし、塩で味を整える。
胡椒は味の邪魔になるので入れない。