葉ごぼうの煮物

茎が付いてるごぼうです。

根の部分と茎に切り分け、洗います。
茎と根の境い目の辺りに砂がある事があるので気をつけて下さい。

根は食べやすい大きさに斜め切りして酢水に晒し、茎はスリコギなどで叩いて潰し→

湯を沸かし、酢と塩を加え、根の部分を入れ再沸騰させます。

続いて茎の部分も入れて３分程度ゆがきます。

アクが多いので、

サラダ油(分量外)で炒めて、油揚も加えたらダシ汁と調味料を加えて、汁気がほぼ無くなるまで煮ます。

今日のお揚げはコレです。