梅ぬた（梅味噌）
こいし♪
作り方
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梅を洗って、水気をよくふき取る。爪楊枝でヘタを取り除き、包丁で梅にぐるりと切り込みを入れる。※梅が熟していて洗えない場合は布巾で丁寧に拭く。
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瓶に梅と味噌と砂糖を交互に入れる。我が家では下から「味噌・梅・砂糖・梅・砂糖・梅・味噌」の順。※一番下と上を味噌にしておくと密閉でき、重みで早く浸透します。
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水分が出てきたら時々ゆすり、、更に水気が増えてきたらかきまぜる。写真は二晩おいたもの。かなり水分が出ています。
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今年も仕込みました。随時経過をアップしていきます。
【【2007．6.17】】夜から仕込み開始。梅2㎏分なので、1㎏入りの味噌と、750g入りの砂糖を二袋ずつ用意。袋から直接入れていけば計り要らずです。
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【【2007．6.18】】一晩たった状態。結構水分が出てきました。一部梅の切込みを入れ忘れたので、右側の瓶はちょっと遅いです。
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【【2007．6.19】】二晩経った状態。
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【【2007．6.20】】三晩経った状態。これぐらい水分が出てきたらゴムべらでひと混ぜします。※混ぜた後、梅が表面に浮かんで空気に触れないようにに沈めておきましょう。
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【【2007．6.22】】写真撮り忘れました。発酵が進んでいたのでまた混ぜました。
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●●大惨事●●先日、昨年仕込んだ梅ぬたを保存容器に詰め替えておいたのですが、爆発してしまいました。
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原因は、中栓を外すのを忘れており、密閉状態になって中の気圧が下がったためだと思います。
詰め替えて、梅を取り除いた後でも発酵が進んでいるものなのですね・・・・。皆様、ご注意下さい!!!!
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コツ・ポイント
仕込んで１ヶ月目ぐらいから食べられます。３ヶ月ぐらい経ったら梅を引き上げるとのことでしたが、梅を入れっぱなしにしたまま１年位放って置くとエキスが出て熟成した味になります。梅干しのように梅の良し悪しを選ばないので安い梅で大丈夫。いつもシーズン終わり頃の黄色くなったので作ってます。味噌は田舎味噌系のもの、砂糖はきび砂糖で作ると美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
以前住んでいた町で隣の方から教わりました。「梅・味噌・砂糖」が全て同量とのことだったのですが、甘過ぎる気がしたので今では砂糖を７５０～８００ｇに減らしています。
こいし♪
