花わさびのおひたし
Description
昔、安曇野の郷土料理の店で覚えました。全て目分量なので、自分でも成功したかは食べないとわからない一品です。
材料
(2人分)
作り方
コツ・ポイント
花わさびによってワサビの辛味が出るかどうかが違うように思います。隠し味の砂糖は辛味を引き出すポイントになってます。
このレシピの生い立ち
郷土料理屋さんで、花わさびの塩揉みは私が担当、塩加減のチェックと仕上げはチーフでした。とてもシンプルな作り方で、風味と辛味が出ているかは出来上がらないとわからず、食べる時までドキドキです。何度も仕込みをして感覚的に覚えたレシピです。