サーロ（сало・豚バラ肉の塩漬け）
永田町のシェフ
作り方
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1
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豚バラブロックは脂身の多い部分がベストです。キッチンペーパーなどでよく表面を水分を拭き取っておく。
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2
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塩を表面の全面に良く擦り込む。
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3
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塩を擦り込んだらコショウを表面の全面に振りかける。
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4
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蓋のある容器に肉を置き、ニンニク、ローリエ、タイムを載せて冷蔵庫で保管する。
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5
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ひと晩置くと肉から水が出るので、水を捨ててから再度塩を擦り込み冷蔵庫で保管する。（この工程を3〜4回繰り返す）
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6
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水分が抜けて身が締まったら完成です。冷蔵庫なら約2ヶ月、冷凍庫なら3ヶ月は保存が利きますが早めに食べてください(^^)
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7
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ベーコンの代わりやスープのダシにする他、ザクースカと呼ばれる前菜に添えてウオッカの肴にしても美味しいですよ！
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8
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ゴーヤチャンプルーにスパムの代わりに使っても美味しいです！
→塩漬け豚バラ肉のゴーヤチャンプルー ID:3909889
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コツ・ポイント
ニンニク、タイムは肉に切れ込みを入れて差し込むとスパイシーな味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
ロシア料理店で食べたザクースカと呼ばれる前菜に添えられたサーロが美味しかったので作り方を習い、塩加減を研究してこの味に行き着きました。
永田町のシェフ
