鶏のV.S.O.P.ソ－ス焼き

ボ－ルにブランデ－・トンカツソ－ス・ウスタ－ソ－ス・チリソ－ス・白ワインと２センチ角に切った鶏肉（ブラックペッパ－をふる）を入れよく混ぜ１５分ほどおく。(火の通りをよくするため肉の真ん中に切り込みを入れておく）

つけだれから取り出した１の鶏肉にかるく小麦粉をまぶし、フライパン（テフロンだとこびりつかず、うまく焼ける）にオリ－ブオイルをたっぷりひき焼く。（最初両面を軽く焼き、蓋をして蒸し焼きにした後、表面に焼き色をつける。）

２にボ－ルに残ったつけだれを回し入れ、瞬間強火にし、あらかじめ皿に盛っておいたサラダほうれんそうの上にたれごとジュワとおく。