バイ貝のエスカルゴ風ガーリックバター
新茶小姐
作り方
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1
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ツブ貝を水洗いします。ヌメリはできる限りとりましょう。コレが臭みの原因につながります
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2
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バジルを切ります。
熱をかける調理なので、大きめに切っておきます。
目標4mm角くらいの大きさです
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3
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ニンニクをみじん切りにします。こちらの大きさは1mm角に刻みます。
なければチューブのでもオッケー！
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4
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バジル・ニンニク・ブラックペッパー、塩を混ぜます。十分に混ざったら、オリーブオイルを加えます。
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5
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鍋でお湯を沸かします。塩をひとつまみいれて、蓋が外れ掛かるまで煮ます。
鍋と貝の大きさによりますが、約1分が目安です。
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6
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茹で上がった貝を温水で軽く洗い、串かつまようじで、中身を出しましょう。クルクルって回すと出てきます。暖かいうちにやります
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7
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コツはつぶ貝に串を刺して、指で押さえて、殻を回す様にします。貝の中心に対して、時計の反対回りです。北半球の巻貝はみな同じ
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8
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貝の殻にバジルペーストを小さじ半分程入れます。
そして身を回転させながら戻していき、お皿に盛りつけます。
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9
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貝の上にバジルペーストをかけ、更にオリーブオイルを適量かけます。
この状態でオーブンにいれめす。200℃、20分の設定
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10
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この様なアレンジも出来ます。
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11
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バゲットを、6ミリ厚にカットします。軽くトーストすると美味しさご増します
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12
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焼きあがったら、バゲットをそえてテーブルへ
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
大きくて美味しそうなツブ貝の出回る時期になってきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
新茶小姐
