βカロチンたっぷりallニンジンきんぴら

葉付き人参を買ってきたら、本体の水分が抜けないようにすぐに葉と茎を切って、新聞紙などに包んで冷蔵庫の野菜室に。葉は傷みやすいのでなるべく早く調理するのがポイントです。人参の甘みを感じられるよう味付けは普通のきんぴらより甘みを抑え薄味で。

いつももてあましていた美味しそうな人参の葉と茎ですが、切るだけで手間いらずのこのレシピがこの時期一番の副菜です。