ふわっふわの卵のムース♪
きゃさりん亭
作り方
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1
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卵白と卵黄を分けて、卵白は固めのメレンゲ、卵黄は溶いておく。
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2
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ゼラチンを水150ccでふやかしておく。エバミルクを鍋に入れて温める。（熱くしすぎず、沸騰させない）、、、そこにふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
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3
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小鍋に先に※の大さじ１杯の水を入れてから次に砂糖を入れて火にかけて、砂糖が溶けてフツフツとしてきたら、固めにしたメレンゲに少しずつ入れながら混ぜていく。
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4
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卵黄にゼラチンを溶かしたエバミルク（冷ましたもの）を５０ｃｃ入れて混ぜる。その後、茶漉しなどでこす。
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5
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残りのエバミルクをメレンゲに少しずつ入れてゴムベラなどで泡を潰さないように混ぜる。
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6
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器に卵黄液を大さじ１．５杯くらい入れてその上にメレンゲをカレースプーンで４～５杯入れる。冷蔵庫で１時間以上冷やす。
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7
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軽くてﾌﾜﾌﾜ♪卵ムース。。。
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コツ・ポイント
【エバミルク】とは無糖練乳で１缶１７０ｇ入りで１８０円くらいで売っています。②・・・ゼラチンが溶ければいいので熱くし過ぎなくてもいいです。 ③・・・茶色く焦げないように注意する。④・・・冷たくしなくてもぬるいくらいなら大丈夫です。面倒なら、③を抜かしてメレンゲに直接砂糖を入れてもいいです。〔砂糖液を入れるほうが日持ちがして泡が消えにくくなります。〕
このレシピの生い立ち
こういうデザートを前から考えていたけど、作る機会が無く、卵レシピの募集があったので作って見ました!.
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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きゃさりん亭
