塩麹漬け鳥むね肉とワカメの春雨スープ

鶏むね肉の塩麹漬けを作る。鶏むね肉は一口大に切ってビニール袋に入れ、塩麹大さじ2とよくもみ混ぜて、空気を抜いて口を縛る。

鶏むね肉は1時間後ぐらいから使える。冷蔵庫でなら5日くらいもつし、冷凍も可。丸のまま塩麹漬けにして、使う時に切っても。

スープを作る。鍋に水を入れて火にかけ、ふつふつし始めたら鶏肉を入れ、表面が白くなったら軽くアクを取って春雨を入れる。

☆塩麹はものにより塩辛さが異なるので、味をみて薄い場合は分量外の塩麹または塩を足して調節してください。

☆春雨が入っているので、一品でも満足できます。春雨を抜いてもいいし、溶き卵、野菜、きのこなどを加えてもおいしい。