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パイ生地は2~3cm厚さにのばしてパイ皿にはりつけ、アルミ箔をかぶせて190℃のオーブンで15分くらい焼き、アルミ箔をはずしてさらに5分焼く。
かぼちゃは種とわたを取り除いて皮をむき、3cm角に切る。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで5~8分加熱して竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら熱いうちにつぶす。
鍋に②と残りの材料を加えて混ぜ、弱火で練る。
①に③を詰めて表面を平らにし、照り用に残した卵黄に水少々を加えて塗る。
④を170℃のオーブンで20分ほど焼く。