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カキは片栗粉をまぶした後、粉を洗い流し、ザルに上げて水気を切る。
小鍋に酒を入れ、煮詰めてアルコール分を飛ばす。
(2)の鍋にカキを入れ、ふたをして強火にかける。
カキが膨らみ、火が通るまで煮る。
柑橘類(レモン、スダチ等)の絞り汁をかけ、出来あがり。