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ギボウシはよく洗って4㎝程度の長さに切っておく。沸騰した湯で食感が残る程度に塩ゆでし、ざるあげして冷ます。
梅は種をとり、包丁でたたく。みりんは煮切っておく。すり鉢に梅、味噌、砂糖、みりんを加えてよく混ぜる。
ぎぼうしを器に盛り付け、梅みそをかけてかつお節を天盛りする。