恵那菊芋のチップス
恵那市観光佐藤農園
作り方
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1
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菊芋をきれいに水洗いする。
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2
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スライサーでチップス状に薄くスライスして、フード乾燥機に菊芋１枚１枚が重ならないように並べ、７０℃で４時間以上乾燥。
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3
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湿気を嫌うので乾燥したチップスを保存用袋に入れ保存する。この時は菊芋1枚1枚が重なっても問題ない。
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コツ・ポイント
水分を含んだまま湿気の多い場所に置いておくと酸化して茶色く変色するので注意。スライスしたら速やかに乾燥させましょう。１０００gの菊芋の皮をむいた場合、７００gのスライスができます。それを乾燥させると約5分の1の重さのチップスになります。
このレシピの生い立ち
健康思考の家族からのリクエストで作りました。
恵那市観光佐藤農園
