爽やかな幻の味✿山桃サワー＆山桃シロップ
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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✿保存瓶の処理✿
500gの山桃で使用する瓶は、ｼﾛｯﾌﾟ/ｻﾜｰ共に1250ml。
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保存瓶は洗剤で綺麗に洗って熱湯で消毒する。その際、器が割れないように耐熱温度を確認する。もし煮沸可能ならば煮沸する。
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3
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ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに伏せて、しっかりと水切りする。
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4
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乾燥後、完全に乾いたらｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに焼酎(ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ)を付けて、内側を拭く。
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5
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✿山桃の処理✿
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6
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山桃は潰れたり、虫食いしていたり、傷が付いていない綺麗な状態の物を選んで収穫する。完熟になると甘味が増し黒赤褐色になる。
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7
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小粒で完熟状態の山桃を収穫。
指先に色が付く事と手荒れ防止に、収穫の時から下準備終了までﾋﾞﾆｰﾙ手袋の着用をお勧め。
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1粒ずつ状態を確認しながら、ﾍﾀ等を取り除き、綺麗な物だけ選別する。
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大きな鍋等に入れて、たっぷりの水を注ぎ、山桃の実を傷つけないように注意しながら綺麗に洗う。
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✿山桃ｼﾛｯﾌﾟの作り方✿
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下処理済の山桃を500g計量する。
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氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。
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保存瓶にまずは山桃を1/3量入れる。その上に、氷砂糖を1/3量入れる。更に山桃を1/3量入れて、氷砂糖を1/3量入れる。
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即ち、山桃の上に氷砂糖という順番で重ねていけばOK！
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最後に焼酎(ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ)を消毒と風味付けの為に注ぐ。
蓋を閉じて、瓶を傾けながら、焼酎を山桃の表面に馴染ませる。
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この後は、1日最低1度は全体をそっと揺らして、ｼﾛｯﾌﾟと梅を馴染ませる。
冷暗所で保管。
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★作った直後の状態★
山桃と氷砂糖が分離した状態で、ほとんどｼﾛｯﾌﾟが溜まっていない。
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★1日経過★
山桃が鮮やかなままで、ｼﾛｯﾌﾟは半分の高さ迄上がっている。
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★2日経過★
ｼﾛｯﾌﾟがほぼ山桃の上まで上がってきた。
もしもこの先発砲してきたら、発酵防止に冷蔵庫へ移す。
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★12日経過★
ほぼ種だけ程度まで果実が小さくなり、ｼﾛｯﾌﾟが半分以上になってきた。色鮮やかになったので完成！
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ｼﾛｯﾌﾟを保存瓶に移す。
保存瓶を熱湯消毒する。瓶の口部分は逆さまにして放置する。
蓋を開けて完全に乾かす。
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ｽﾄﾚｰﾅｰで実とｼﾛｯﾌﾟに分ける。
実は処分する。
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ｼﾛｯﾌﾟをｽﾃﾝﾚｽ製/ﾎｰﾛｰ製の鍋に入れる。
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70度で10分程度加熱する。
殺菌効果と保存の為。
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熱い内に保存瓶に移す。冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬
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✿山桃ｻﾜｰの作り方✿
保存瓶に山桃･氷砂糖を詰める所まで同じ。但し、酢が入るので、焼酎で山桃の消毒はしない。
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氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。
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りんご酢を約500ml注ぎ入れる。
他の種類の酢でも作れますが、りんご酢を使うとﾌﾙｰﾃｨｰになるのでお勧め。
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山桃･氷砂糖がほぼ浸かっている状態。
冷暗所で保管。
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★作った直後の状態★
氷砂糖はほとんど溶けていないが、
すぐに氷砂糖が溶けだす。
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★1日経過★
1日経過する前に、氷砂糖が完全に溶ける。
山桃が鮮やかなままでｻﾜｰに浮かんでいる。
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★2日経過★
見た目にほとんど変化なし。
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★12日経過★
ｻﾜｰの色がかなり濃くなってきた。実はまだふっくらしたままな。
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★約1か月経過★
更に色鮮やかになり、実が中間位の高さ迄沈んできた。実も多少萎んできた。
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★80日経過★
90%以上の果実が底に沈んできた。色も濃く鮮やか。味見すると美味しいので完成。実を入れたままでOK。
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冷暗所/冷蔵保存。
お好きな濃度(約6倍お勧め)で水や炭酸水で割り、氷を浮かべて召し上がれ♬
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✿姉妹ﾚｼﾋﾟ✿
初夏の季節限定！幻の味✿山桃ｼﾞｬﾑ✿
(レシピID : 3253438)
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✿類似ﾚｼﾋﾟ✿
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(レシピID : 3246624)
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コツ・ポイント
保存瓶を綺麗に消毒殺菌する事。
山桃を1粒ずつ丁寧に綺麗にする事。
山桃を1粒ずつ丁寧に綺麗にする事。
このレシピの生い立ち
山桃のｼﾞｭｰｽ作りは初挑戦なので、途中経過含めて更新、成功しました(*^^*)
ｼﾛｯﾌﾟは室温保存で10~12日で完成！
ｻﾜｰは室温保存で80日で完成！
ｼﾛｯﾌﾟは室温保存で10~12日で完成！
ｻﾜｰは室温保存で80日で完成！
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
