懐かし☆椎茸とかんぴょうの当座煮
作り方
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1
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干し椎茸を(出来れば冷蔵庫で)戻します。
横着者なので袋ごと作ってしまいます。
戻した椎茸の軸をとります。
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2
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かんぴょうを下ごしらえします。
保存料を使ったものと使ってないものがあるので、それにしたがってくださいm(_ _)m
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3
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かんぴょうを7〜8cmに切り、ひと結びします。
巻き寿司に使う場合は巻き簾の長さで煮ます。
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4
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椎茸とかんぴょう、椎茸の戻し汁と砂糖(できたらザラメ)を入れ落し蓋をして煮はじめます。
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5
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煮立てるとアクが出てくるので、取り除きます。
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6
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塩を入れます。
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7
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かんぴょうに味がしっかりついたら、醤油を入れます。
火を止めて、煮含めます。
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8
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直ぐに使うものは保存容器に、他はラップに包んで冷凍します。
これは母の友人の知恵です。
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コツ・ポイント
母から冬の方が同じように戻しても、美味しい気がすると言われて…
今は土間はないので f^_^; 同じなら椎茸を冷蔵庫で戻したほうが、常温で戻した時と比べて味がいい気がしてこの方法に落ち着きました。
ザラメの方が煮物には向いているようです
今は土間はないので f^_^; 同じなら椎茸を冷蔵庫で戻したほうが、常温で戻した時と比べて味がいい気がしてこの方法に落ち着きました。
ザラメの方が煮物には向いているようです
このレシピの生い立ち
母から教えてもらったものをアレンジしました。
そのままでも煮物に合わせても、お寿司にもできます。
椎茸もかんぴょうも使いやすい量でラップして冷凍保存できます。
そのままでも煮物に合わせても、お寿司にもできます。
椎茸もかんぴょうも使いやすい量でラップして冷凍保存できます。