チルカーノ
めぐすたこみだ
作り方
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1
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鍋に冷水を張り、アラ、セロリの茎、玉ねぎ、ニンニク、ポロネギ、ひねったパセリ茎を入れ、火にかける。25~30分ぐらい。
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2
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グラグラしてきたら少しアクを取り火を弱める。さらに10分ほど加熱し、アラのエキスをよく出す。
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3
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アラや野菜を取り出し、キレイなスープとなったら、塩コショウで味付け。
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4
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具として、また味の足しに追加で魚の身を入れることもあるようです。
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5
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茹でたジャガイモを入れます。(ご飯やスパゲッティ、yucaを入れることもできます)
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6
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最後にネギ・パセリの葉を入れ、ライム(レモン)を絞ってスープへ入れる。
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7
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お皿に盛り付け。
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コツ・ポイント
アラを煮るには冷水からというのが原則とのことです。ジャガイモやご飯や麺はあるもので良いです。ライムは原語のスペイン語レシピにありましたが、うちではレモンでしか作ったことないです。
このレシピの生い立ち
この料理もペルー人の友人が作ってくれた思い出料理で、スペイン語からの翻訳レシピです。ライムとありますが、うちではレモンでしか作ったことがないし、ポロネギも知らないです。スーパーでアラが安い時に作ります。間違っているところは教えてくださいね。
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めぐすたこみだ
