我が家定番「青梅の甘露煮」
Description
10年ほど前から「青梅の甘露煮」作ってます。試行錯誤しながら…
時間はかかるけど、手間はそれほどかかりません。
時間はかかるけど、手間はそれほどかかりません。
ういりー
材料
（梅1ｋｇ分）
作り方
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1
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青梅1ｋｇ洗います。少し黄色くなりかけた物は向いていません。今回あまりにも立派な梅だったので、量ってみました。60ｇ＠＠
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2
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竹串やホークで、梅の表面全体に穴を開けます。
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3
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全体が浸かる程度の水で加熱。
最初から極弱火で50℃程度まで。
火力が強すぎると、皮が破れます。
梅が重ならないように…
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4
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新たな水で３の作業を4・5回繰り返します。温度が高くならないよう注意!!
徐々に梅が柔らかくなるので、破れないように・・
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5
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鍋に４の梅と水800ｇ入れ弱火で加熱。砂糖を４回程度に分けて入れる。１回目が溶けて２回目を…繰り返す。
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6
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砂糖が全部溶けたら、クッキングペーパーをかぶせて、極弱火で5・6時間加熱。
一度加熱を止めて、翌日でもＯＫです！
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7
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出来上がった梅はそのままかゼリーの実に。シロップは薄めて梅ジュースになります！
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8
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保存中は、梅がシロップに浸かっているほうが長持ちします。
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コツ・ポイント
青い梅がイイです！少し黄みがかったりしていると、加熱中に皮が破れやすいです。
茹でこぼしの時も、水の時点から極弱火にして下さい。
ジックリ梅の芯まで甘味が浸み込んでいると、長～～～くもちます。短時間で処理を終わると、早めにカビが来ることも…
茹でこぼしの時も、水の時点から極弱火にして下さい。
ジックリ梅の芯まで甘味が浸み込んでいると、長～～～くもちます。短時間で処理を終わると、早めにカビが来ることも…
このレシピの生い立ち
梅干が苦手なので、スイーツ感覚で食べられる『青梅の甘露煮』
色んなレシピを試行錯誤で、こんな感じにたどり着いてます。
色んなレシピを試行錯誤で、こんな感じにたどり着いてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ういりー
