キュウリと縮緬雑魚の‥酢味噌あえ

キュウリの水分は、よく絞ります。包丁で刻むときは、塩を微量加え混ぜると水分が取りやすくなります。器に盛りつけたあと時間を置くと、水分が出てしまうので、食べる直前に合えるのがベストです。減塩に努めているので、味噌の量も少なめで作っています。

キュウリの収穫が始まると食べきれないほど採れるので‥これからキュウリ料理が増え、これも我が家の定番料理のひとつです。今回は大根突き器を使って千切りにしましたが、薄切りで作ることもあります。塩分量を少なくするため、甘酢で合えることもあります。