鶏むね肉の　そぎ切り

鶏むね肉の皮を取り外します。
ぶよぶよした白い部分も切り取ってしまいます。

肉の繊維が分かれてる部分で2つに切り分けます。

肉の繊維を断つように、包丁を寝かせて斜めに切っていきます。
包丁の刃を目いっぱい使ってなるべく一回で切ります。