天然酵母・干しぶどう☆簡単！天然酵母パン
Description
水に浸けて、揺するだけ！天然酵母液で、やさしい甘味ふわふわパンも！
あおもみじ
材料
（パン１斤分）
80ｇ
適量
作り方
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1
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干しぶどうは、オイルコーティングのもの。まるごと使うので有機栽培が望ましいです。容器は、蓋はネジ式で、容量980cc。
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2
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容器にブドウとブドウが隠れる程の水を入れる。フタはピッタリ閉めない。一日に数回、容器を揺らし、蓋を開けて匂いを確認する。
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3
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ブドウが水面から出そうになったら水を足す。浸け初めから約3日～、ブドウが底から上がってきて、泡立ちワインの香りがする
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4
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酵母液の必要量を確保するため、水を足したり、容器全体を斜めに動かして発酵を促したり世話をする。
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5
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浸けけ始めから4日～5日、ワインの芳香がしたら完成。大き目の茶こしで濾し、最後にブドウをギュッと手で掴み酵母液を搾り取る
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6
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絞り切ったブドウは、甘味・旨みが酵母液に抽出されたカス状態で、パンの具にならないので、ヨーグルトに混ぜ蜂蜜かけ食べてます
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7
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天然酵母パンの材料は酵母液とキタノカオリ250gだけ。液量はID : 3536567の水分量とほぼ同じ（生地の状態で調整
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8
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砂糖なし、干しブドウのほのかな甘味の、ふわふわ天然酵母パンが焼き上がりました。
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コツ・ポイント
・ご注意！→容器の蓋は、ピッタリ閉めない。少し緩めに。発酵につれ内圧が高くなり、破裂や、蓋を開けた途端に中身が飛び散ることがある。
・酵母液は約1斤半の分量できるので、1斤は酵母液100％、もう1斤は白神こだま酵母を足し計2斤焼いてます。
・酵母液は約1斤半の分量できるので、1斤は酵母液100％、もう1斤は白神こだま酵母を足し計2斤焼いてます。
このレシピの生い立ち
市販の天然酵母パンは食べたことがなく、どんな味か知りたかったので。長年、白神こだま酵母ドライを使ってますが、乾燥タイプではなく生の（？）天然酵母の焼き上がりにも関心がありました。甘麹作りを機に、発酵ライフを楽しむようになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あおもみじ
