新生姜の甘酢漬け
おっしょさん
作り方
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塩7.5g(重量の３％)
をまぶし15分おき水分を出します。ザルにとり出た水分を切ります。
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3
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辛味と塩を出すために熱湯を回しかけながら１０秒ほど湯にくぐらせたらしっかり湯切りをします。
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火傷注意：生姜を破かない様にしっかり絞って重量をはかります。25％程度減りました。
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5
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新生姜の重量から換算して60％のお酢と20％～25％の砂糖を溶かし甘酢を作ります。
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絞った生姜をほぐして入れます。冷蔵庫で保存して下さい。
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左：漬けたて
右：６日経過
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残った生姜の甘酢はすし酢として再利用、少量の酢の物やコールスローサラダや中華や煮物などに使ってます。
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コツ・ポイント
お酢は新生姜の重量の50～60%(185g×50%～60％=92～110g)
砂糖は新生姜の20%~2５%(185g×20%~25%
=37g~46g)
砂糖は新生姜の20%~2５%(185g×20%~25%
=37g~46g)
このレシピの生い立ち
毎年作る我が家の味です。分量と配合を分かりやすくまとめました。
21年7/17 お酢の配分を減らしています。
21年7/17 お酢の配分を減らしています。
おっしょさん
