カポナータ

ズッキーニ、ナスは乱切りにし、塩とオリーブオイル（分量外）をまぶして、200℃のオーブンで20分程度焼く。

玉ねぎ、ピーマンを乱切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ炒める。トマト缶も加え、軽く煮込む。

2に1を加え、なじむ程度に煮込み、塩、胡椒で味を整えて出来上がり。