２色のスイカ・デザート

すいかを半分に切る。果肉をスプーンで取り出して、皮を器にする。果肉はこしきに入れて、果汁150ｃｃをゼリー用にする。残りをミキサーで攪拌し、１カップ分をムース用にする。
ブラックタピオカはゆでておく。

●ゼリー●アガーと砂糖30Gをよく混ぜる。鍋に入れた水50ccの中に少しずつ加えてよく混ぜる。火にかけ、溶けると赤ワインも加え、軽く沸騰させて火を止める。１のすいか汁を少しずつ混ぜ入れる。すいかの器に流しタピオカをちらして冷蔵庫で固める。

●ムース●粉ゼラチンを水大さじ３にふりいれ、レンジで溶かす。スイカのピューレに混ぜ、氷水に当てて混ぜながら冷ます。７分立ての生クリームを加え混ぜる。卵白と砂糖で作ったメレンゲも混ぜる。２の上に流してチョコチップを散らして冷蔵庫で冷やし固める