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海老の殻をむいて背わたを取る。沸騰したお湯でゆでる。すぐに冷ます。
いんげんを塩の入ったお湯で茹でる。茹で上がったら冷ます。
卵を沸騰したお湯で弱火で10分ゆでる。10分経ったら冷水で冷やしておく。
卵が冷めたら殻を剥いて、ボウルの上にザルを置いてこす。