黒胡椒ピリッと鶏レバーの素揚げ

鶏レバーは食べやすい大きさに切る。ハツが一緒にある場合は、半分に切る。
油ハネ予防に、包丁の先で表面を突いておく。

流水で、切った断面にある血の固まりを洗い流す。

容器に分量の塩、水、ニンニク、黒胡椒を入れ、軽く混ぜ、レバー（ハツ）を入れ、よく混ぜ、なじませる。

レバーの半量位を投入する。直ぐに蓋をする。（危険！ハネます。）
爆発音が下火になって来たら、フタを少し開けて様子を見、

すくい網で全体をかき混ぜる。
表面に少し色がついて来て、弾力性がすくい網を通じて感じれたら、レバーを引上げる。

油が切れたら、紙を敷いたお皿に盛って、ツマヨウジを刺して、置いておくと勝手に無くなっていきます。