栗まんじゅう

栗は鬼皮、渋皮をとり、ひたひたの水を入れ、ゆがく。沸騰したら一度ゆで汁を捨て、再度水を入れ、柔らかくなるまで煮る。

水気をよく切り、砂糖400ｇを入れて練り上げる。仕上げに塩少々を加える。

Ａを入れて、耳たぶくらいの柔らかさにする。

底にさるかけの葉（九州では柏よりメジャー）をしいて、まんじゅをのせ、中火で15～20分蒸す。