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〆鯖

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Description

自家製なら、好みの〆加減♪

材料

鯖
半身
塩
大さじ1
米酢
適宜(容器にひたひた)

作り方

  1. 1

    写真

    鯖に、まんべんなく塩を降り、１時間ほど放置。バットを傾け、鯖から水が出るようにします。

  2. 2

    写真

    水洗いしたら、ひたひたの米酢に漬けます。片面7分ずつ位。

  3. 3

    写真

    ラップをして一旦冷凍します。解凍は冷蔵庫で。念の為、アニサキスを死滅させるためです。

  4. 4

    写真

    腹骨は包丁で削ぎ、小骨は骨抜きで1本ずつ抜き取ります。

  5. 5

    写真

    薄皮を剥がして、切り分けます。

  6. 6

    写真

    出来上がり♪

コツ・ポイント

米酢に漬けると表面が白っぽくなってくるのが返し時。片面7分ずつは、結構しっかり締まります。
寄生虫のアニサキスは、マイナス20℃で死滅するそうです。

このレシピの生い立ち

一度、鯖を〆てみたかった。
1本おろすのは、お魚屋さんに頼んで、ゴミも軽減^^
レシピID : 4030417 公開日 : 16/08/21 更新日 : 16/08/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2016年10月29日
初れぽ
写真
kumanomirt
短時間で手軽に出来て、〆の具合が自分好みに仕上がり、毎週リピ!

気に入って頂けてよかったです♪れぽありがとうございます^^

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nyaop
〆鯖
by nyaop