ハタハタの黒唐揚げ

内臓を取ったハタハタを片栗粉と小麦粉にまぶす

やや強火で揚げる。菜箸を入れて泡が勢い良く出る温度で6分間揚げる。

揚げた後救出。おこげは気にせず二度揚げでもう3分間揚げる。
二度揚げ直後から焦げ臭い匂いがしてきますが無視して下さい。