バジルフォカッチャ☆。+
作り方
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1
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ボウルに強力粉の半量、塩、砂糖、イーストを入れて軽く混ぜる。
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2
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①にぬるま湯を入れ、ヘラで全体を混ぜ、残りの粉とジェノベーゼを加えて更に混ぜ合わせる。
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3
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②を台に取り出し、15分程練る。(表面が滑らかになり、伸ばしたときにぶちっと切れないくらいまで)
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4
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③を丸め、表面にオリーブオイルを軽く塗る。ボウルに戻し、乾かないようにラップをかぶせる。
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5
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1次発酵*30℃で40~50分(2倍くらいに膨らむ)
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6
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ベンチタイム*⑤を丸めなおし、塗れ布巾をかけ、15分やすませる。
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7
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1、5㎝厚さに伸ばし天板に乗せる。表面に指でくぼみを作る。オリーブオイルを塗って、塩をふる。
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8
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2次発酵*ラップをして30℃で25分(2倍くらいの厚さになる)
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9
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200度のオーブンで15分焼く。
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コツ・ポイント
ジェノベーゼがないときは普通のオリーブオイルでOKです。ぬるま湯は気温によって調節してください。(夏はぬるめの水、冬は人肌くらい)
塩は岩塩を使ったほうが美味しいです。
塩は岩塩を使ったほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
ジェノベーゼを使いたかったので。
焼きたては表面パリッと中はふわふわですょ♪♪
焼きたては表面パリッと中はふわふわですょ♪♪