天津甘栗月餅
Description
市販のマロンペーストで甘栗を包み込みました。
季節を問わずに手軽に楽しめる月餅です。
季節を問わずに手軽に楽しめる月餅です。
minfannote
作り方
-
-
1
-
〈餡を作る〉
甘栗をマロンペーストで包む。
4つをくっつけて、四角い餡にする。
-
-
-
2
-
〈皮を作る〉
ボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、その他の材料を加えてゴムベラで混ぜこねる。
-
-
-
3
-
〈成形する〉
丸めた生地をラップの上において、手のひらで軽く平たくする。
ラップで挟み、底の平らな容器で押し伸ばす。
-
-
-
4
-
上のラップをはがし、餡を生地の上にのせて下のラップごと包む（餡に皮を貼り付けていくような感じ）。
-
-
-
5
-
ラップをはずし、打ち粉をして型に入れる。
-
-
-
6
-
型の四方を電話帳などの上で打ちつけて隙間を作り、7～8cm角のオーブンシートをのせた手で受ける。
-
-
-
7
-
〈焼成する〉
予熱したオーブンで200℃７分焼いた後、一度取り出して卵液を上面と側面に優しく塗り、さらに約13分焼く。
-
-
-
8
-
翌日以降の方が味が馴染む。
水で濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップでさらに包むと、皮が軟らかくしっとりする。
-
-
-
9
-
あるいは、キッチンペーパーで包んだ月餅にたっぷりと霧を吹いてからラップで包む。
-
-
-
10
-
〈アレンジ〉
黄色いマロンペースト使用。
皮:餡＝1:4の超薄皮で。
-
-
-
11
-
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201909010000/
-
-
-
12
-
〈参考〉
楽天レシピでも、月餅のバリエーションをご紹介しています。
-
-
-
13
-
https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/recipe/
-
コツ・ポイント
従来ご紹介している生地の配合は、薄力粉：蜂蜜：サラダ油＝３：２：１ですが、今回は５：３：２＆８：５：３で作っています。
マロンペーストは餡用にそのまま使用してもちょうどよい固さでしたが、必要に応じて調整してください。
マロンペーストは餡用にそのまま使用してもちょうどよい固さでしたが、必要に応じて調整してください。
このレシピの生い立ち
栗の季節、手作り餡で楽しむのがベストではありますが、市販品で出来る手軽さは魅力的。
丸ごと入れた甘栗を、割合を増やして粗くカットしたものを全体に混ぜ込み、甘みを調整していただいてもよろしいかと思います。
2008.9.1
丸ごと入れた甘栗を、割合を増やして粗くカットしたものを全体に混ぜ込み、甘みを調整していただいてもよろしいかと思います。
2008.9.1
(
)
minfannote
