手ごね 全粒粉入りベーグル
ガジガジムシ
作り方
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1
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強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イースト、を入れ軽く混ぜる。
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2
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水、オリーブオイルを入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
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3
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ボウルから取り出して、手で捏ねる。叩きつけたり、折り曲げたりしながら15分ほど捏ねる。
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4
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グルテン膜チェック。写真のようになっていたら一次発酵。
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5
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ボウルに生地を入れ、乾燥しないようにして一次発酵。約30分。
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6
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生地を6個に分割して、ガス抜きをしながらめん棒でだ円形に伸ばす。
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7
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上下1/3ずつ折りたたみ、
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8
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それをさらに2つ折にしてから、とじ目をしっかりくっつける。
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9
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棒状に伸ばし、片方をめん棒で潰す。
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10
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リングを作り、広がった部分で包むようにしてくっつける。その後30～40分の二次発酵。
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11
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オーブンを220℃で余熱し、湯を沸かす。
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12
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生地を両面ゆでる。目安は片面30秒。両面で1分。
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13
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茹でたら、すぐに焼く。時間をおいて焼くと美味しくなくなる。
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14
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220℃で10～12分焼いて完成。
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コツ・ポイント
まな板だと生地がくっついて捏ねにくいので、フッ素加工のフライパンの中で捏ねると、小麦粉がくっつきにくく手軽です。フライパンの下には布巾を敷いてキッチン台が傷つかないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
もちもちのベーグルが食べたくて、いろいろ調べました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ガジガジムシ
