小豆の抹茶マーブルシフォン

〈準備〉
・メレンゲ用の上白糖、コーンスターチを混ぜ合わせておく。

・抹茶と上白糖を混ぜたものに水を加えて、だまのないソースを作る（多めに用意する）。

大きめのボウルに卵黄を泡立て器で溶きほぐし、サラダ油、水、ゆで小豆、塩を順に加える。

卵白に砂糖等を3～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる（約20回）。

ゴムベラで、底から持ち上げるようにしてさらに20回程度混ぜ、なめらかな生地にする（メレンゲの白い筋がないことを確認）。

逆さまにして完全に冷ましてから、型からはずす。