激ウマ★温泉卵 鍋に入れて12分放置のみ

激ウマ★温泉卵 鍋に入れて12分放置のみ

Description

お鍋にお湯を沸かして、卵をいれて12分放置するだけ!フレンチのシェフに教えていただいた温泉卵の作り方。失敗なし簡単レシピ

材料

必要量
お鍋一杯分

作り方

1

写真

材料は卵と水の入った鍋のみ♡

2

写真

お鍋で水を沸騰させたら、そこに必要量の卵を入れます。そのあとすぐに火をけします。お鍋に蓋はしないでください。

3

写真

火を消した後、卵を入れたまま12分放置。タイマーを使って計ってください。12分たったらすぐに取り出します。出来上がり♪

4

写真

卵を割ると、とろ~り激ウマ温泉卵の出来上がりです♪ コツも何も必要ありません。12分をしっかり守るだけ。

5

写真

15分放置した場合、このような状態に。ゆで卵になっています。

6

写真

7分放置の場合、このような状態に。白身もまだ固まっていません。

7

【原理】蓋をするとお湯の温度が冷めにくく、温泉卵では凝固させたくない卵白アルブミン(凝固温度75~78℃)が凝固する。

8

15分放置したものは、アルブミンのみ完全な凝固をしていない状態となる。黄身は堅く、卵白のみやや緩い。

コツ・ポイント

【原理】卵白と卵黄に固まる温度差を利用した温泉卵。理由は卵白、卵黄ともに構成しているたんぱく質が違うからです。卵を構成しているたんぱく質はおもに3種類。→レシピの生い立ちに続く

このレシピの生い立ち

【原理】卵白に含まれるアルブミン(凝固温度 75~78℃)卵黄(65~70℃) 卵白トランスフェリン(凝固温度 60~65℃)。沸騰したお湯に卵をいれ火を止めることで、卵白アルブミンのみ完全に凝固量が少ない温泉卵ができる。
レシピID : 4085014 公開日 : 16/09/23 更新日 : 16/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

58 (51人)

18/11/08

写真

リピです♪わかりやすいレシピ本当に助かります!

RETSUA.T

うどんの上ですか?美味しそう~♡♡♡ありがとうです

18/10/28

写真

簡単にできました❗️トロトロで凄く美味しいです♪

夜空色

唐辛子がかかっていますか?美味しそう~♡ありがとうです♡

18/09/12

写真

温玉つくるのめっちゃ上手と褒められます♡(笑)

○○hana○○

わ~お役に立てて、うれしい♡美味しそうな作れぽもありがとです

18/07/19

写真

一番簡単で上手にできる気がします!ありがとうございます!

nira117

ミートソースに温玉!美味しそう~私もやってみます!

1 2 3 4 5
Profile クックDRKUCP☆ 2018年08月29日 17:58
卵は、常温ですか?冷蔵庫から出したものですか?
12分たった後、氷水につけないのですか?
失敗したくないので、教えてください。
どこかに書いてあったら、すみません↓_(..)_