激ウマ★温泉卵 鍋に入れて１２分放置のみ
栄養士そっち～
作り方
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材料は卵と水の入った鍋のみ♡
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お鍋で水を沸騰させたら、そこに必要量の卵を入れます。そのあとすぐに火をけします。お鍋に蓋はしないでください。
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火を消した後、卵を入れたまま１２分放置。タイマーを使って計ってください。１２分たったらすぐに取り出します。出来上がり♪
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卵を割ると、とろ～り激ウマ温泉卵の出来上がりです♪ コツも何も必要ありません。１２分をしっかり守るだけ。
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１５分放置した場合、このような状態に。ゆで卵になっています。
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７分放置の場合、このような状態に。白身もまだ固まっていません。
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【原理】蓋をするとお湯の温度が冷めにくく、温泉卵では凝固させたくない卵白アルブミン（凝固温度７５～７８℃）が凝固する。
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１５分放置したものは、アルブミンのみ完全な凝固をしていない状態となる。黄身は堅く、卵白のみやや緩い。
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コツ・ポイント
【原理】卵白と卵黄に固まる温度差を利用した温泉卵。理由は卵白、卵黄ともに構成しているたんぱく質が違うからです。卵を構成しているたんぱく質はおもに３種類。→レシピの生い立ちに続く
このレシピの生い立ち
【原理】卵白に含まれるアルブミン（凝固温度 ７５～７８℃）卵黄（６５～７０℃） 卵白トランスフェリン（凝固温度 ６０～６５℃）。沸騰したお湯に卵をいれ火を止めることで、卵白アルブミンのみ完全に凝固量が少ない温泉卵ができる。
栄養士そっち～
