紅茶のミルクレープ

牛乳に砂糖とバターを入れ、５０～６０℃に温めておく。

卵を泡だて器でほぐし、ふるった薄力粉を入れてよく混ぜ、１の牛乳を少しずつ混ぜてこし、ふきんをかけて３０分～１時間おく。

この間に紅茶カスタードを作る。
鍋に牛乳とティーバック一個を入れて沸騰寸前まで温める。

温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜ、こして強火にかけ、木べらで手早く練り混ぜる。

全体にとろりとして、下の方が固まりかけてきたら焦げないように木べらを手早く動かし、なめらかなクリーム状にする。

表面がぶつぶつしてきたら火からおろし、バターを入れて混ぜ、残りのティーバックを開いて中身を入れて仕上げる。

クレープの縁が乾いてはがれてきたら、端から菜箸を入れて裏返し、さっと焼き上げる。

網の上にかたく絞った濡れふきんを敷き、焼いたクレープを重ねていく。

＜仕上げ＞
クレープに紅茶カスタードを薄く塗り、またクレープを重ね・・・というのを繰り返す。