本場中華チマキ
miyuの覚書
作り方
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1
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二日前にバラ肉を＃調味料に漬け込み、冷蔵庫で保存。
前日にもち米を洗い●調味料に一晩つけます。
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2
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チマキ用笹の葉（中国食料品店で売ってます）を準備。乾燥物ならお湯で柔らかくなるまで戻します。
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3
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葉の根元の硬い部分をハサミで切ります。
二枚重ねます（破け防止のため）。
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4
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逆円錐形にします。
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5
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逆円錐の笹の葉の中に米、肉、米の順で入れます。
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6
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余っている葉で蓋をします。
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7
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両端を包むように指で押さえます。
先端の葉も包むようにおります。
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8
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タコ糸（５０～６０ｃｍ）でしっかり縛ります。
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9
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チマキを鍋に入れ、米の漬け汁と塩を入れ煮込みます。チマキが全部隠れる位水を足します。
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10
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水が少なくなったら足しながら 8時間以上煮込みます。
もち米も肉もトロトロになります。
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コツ・ポイント
本場の調味料は中国食品店で大体揃います。
色は薄くなりますが、日本の醤油でも大丈夫です。包み方さえ覚えればとても簡単。冷凍保存もできます、冷凍した場合、お湯の中に塩を入れて３０分位ゆでるとおいしくできます。時間がある時に作り置きできます。
色は薄くなりますが、日本の醤油でも大丈夫です。包み方さえ覚えればとても簡単。冷凍保存もできます、冷凍した場合、お湯の中に塩を入れて３０分位ゆでるとおいしくできます。時間がある時に作り置きできます。
このレシピの生い立ち
上海生まれで、小さい頃に食べた上海名物 嘉興肉粽が大好きです。
日本では中々本場の味に出会えませんでしたが、味に妥協したくない性格なので、母から作り方を教わり、何回も試行錯誤して、やっと日本の材料でも本場の味に近づけることができました。
日本では中々本場の味に出会えませんでしたが、味に妥協したくない性格なので、母から作り方を教わり、何回も試行錯誤して、やっと日本の材料でも本場の味に近づけることができました。
