中華 海老の下処理
余裕っ子ピーマン
作り方
-
-
1
-
【下処理】
海老の皮を剥く。
背わたを取る。
-
-
-
2
-
塩を振りかるく揉み込む。
-
-
-
3
-
片栗粉と酒をまぶしてさらにやさしく揉み込む。
-
-
-
4
-
黒っぽい液体が出てくるまで揉み込んだら 流水で良くすすぐぎザルに上げて水を切っておく。
-
-
-
5
-
【下味を付ける】
ボールに海老、酒、塩胡椒を加え混ぜる。次に片栗粉を満遍なく混ぜる。
-
-
-
6
-
最後に
サラダ油を混ぜる。
ピッカピカぷりぷり海老の下準備完成!
-
-
-
7
-
あとは使う時までラップして冷蔵庫で保管。
朝 ここまで仕込んでおけば晩御飯の準備が楽♪
-
-
-
8
-
※卵白は無くてもあまり変わらなかったので省略しました。
-
コツ・ポイント
片栗粉のクレンジングで汚れや臭みを吸い取って洗い流したら 卵白やらサラダ油やらで何層にもコーティングしておいしさを閉じ込めます。
分量外ですが冷凍海老には砂糖ひとつまみを隠し味に入れるとぐっとコクが増します。
分量外ですが冷凍海老には砂糖ひとつまみを隠し味に入れるとぐっとコクが増します。
このレシピの生い立ち
高い海老を買っても下処理を怠ると臭みがあったりして折角の料理が残念な結果に。
海老のおいしさを最大限に活かしたいから いつもこの方法でやればブレなくて良いです。
海老のおいしさを最大限に活かしたいから いつもこの方法でやればブレなくて良いです。
