【ばあちゃん直伝】ほんのり甘いだし巻き卵
日陰の猫
作り方
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1
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卵を別ボウルに溶きほぐしておく。
→お箸3本持ち、箸先を軽く開いて混ぜるときれいに混ざります。
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2
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A：白だしをお湯で薄める。
→後で、Bを順々に入れていくので、200cc程度入る容器に作ります。
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3
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B：②で作ったAに、Bを上から順々に入れ混ぜていく。
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4
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①で溶いた卵に、③の調味料液を少しずつ入れながら混ぜる。
☆卵液完成☆
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5
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たまご焼き器を弱火で空焚きする。
→サラダ油を小皿に入れた、敷き油用キッチンペーパーと濡れた布巾を準備しておきます。
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6
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手をかざして熱を感じるくらいに温まったら、濡らした布巾に一度降ろして熱を落ち着かせる。
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7
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⑤で準備した敷き油で、たまご焼き器全体にうすーく油を塗る。
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8
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④の卵液を、底を薄く覆うくらいの量で流していく。
→調味液が沈んでいるので、かき混ぜながら流します。
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9
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卵液のふちが固まるまで、じーっと待つ。
→じゅっ！といかずに、じわじわ火が通るくらいの弱火です。
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10
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たまご焼き器の奥から、箸を使って「す」ができないように少しずつ巻いていく。
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11
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手前まで巻き終えたら、次の油を敷く。
巻いてきた部分に油を塗って卵を奥に滑らせたら、手前にもう一度油を塗る。
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12
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手前に卵液を流し、奥の卵を少し持ち上げてその下にも流す。
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13
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卵液がなくなるまで、⑨～⑫を繰り返す。
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巻き終えたら、ラップで包みきゅっきゅと押さえてしばらく落ち着かせる。
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15
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粗熱が取れたらラップを取り、適当な大きさに切り分けて盛り付ける。
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16
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→→
⑰からは補足になります！
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調味料＞
※うすくち醤油※
九州のうすくち醤油で作っています。
関東や東北の醤油は濃いので、お好みで調整してください。
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②＞
※調味液※
お湯を使うので、卵に直接混ぜずに調味液を別に作ります。
作ってるうちに温くなるので最後に卵と混ぜます。
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⑤＞
※キッチンペーパー※
油の量を抑え、まんべんなく塗るためです。
ばあちゃんは市販のものを使用していました。
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20
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⑨＞
※弱火※
糖類が多めの卵液なので、焦げ目がつきやすいです。
逆に焼き目をつけたければ、火力を上げてください。
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コツ・ポイント
手順が多くてすみません；
ばあちゃんの作るきれいでしっとり、ほわっとだしの香るたまご焼きにはこんなにもコツが多いのだと、私も書き起こして初めて知りました。
が、ひとつひとつ丁寧に行えばきれいなだし巻き卵ができます！
ばあちゃんの作るきれいでしっとり、ほわっとだしの香るたまご焼きにはこんなにもコツが多いのだと、私も書き起こして初めて知りました。
が、ひとつひとつ丁寧に行えばきれいなだし巻き卵ができます！
このレシピの生い立ち
十数年、目で盗んで目分量で作ってきたばあちゃんの味です(笑)
ほんのり甘いだし巻き卵で、甘いたまご焼きが苦手な友達も「これはおいしい！」と言って食べてくれた自慢の一品です。
ほんのり甘いだし巻き卵で、甘いたまご焼きが苦手な友達も「これはおいしい！」と言って食べてくれた自慢の一品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
