鹿アバラ肉の煮込み
Description
鹿肉料理第3弾
狩猟で血肉になりやすいアバラ肉の有効活用を。
狩猟で血肉になりやすいアバラ肉の有効活用を。
材料
(圧力鍋1/4分)
シカアバラ肉(骨付き)
圧力鍋1/2にみっちり
ニンニク
4片
料理酒
100cc
醤油
50cc
ナツメグ
小さじ1
作り方
-
-
1
-
鍋に水を沸かし骨付きアバラ肉を軽く茹でる。(中まで火を通す必要はありません)
-
-
-
2
-
茹でたアバラ肉をザルに取り、熱湯で脂を落とす。
-
-
-
3
-
圧力鍋にアバラ肉、潰したニンニク、料理酒、醤油、ナツメグを入れて、水が肉が完全に浸るぐらい入れる。
-
-
-
4
-
強火で圧がかかるまで煮込み、圧がかかったら更に10分煮込む。(やりすぎると肉が溶けます。)
-
-
-
5
-
火を止めて圧が抜け完全に冷えるまで、置いておく。
-
-
-
6
-
ふたを開けると、表面に脂が固まってるのでそれを取れるだけ除去する。
-
-
-
7
-
脂がある程度取れたら、タッパーに入れて保存する。
-
-
-
8
-
アバラ肉はそのままタレをつけて食べたり、トマト煮込みなどに使う。(脂は冷えるとすぐ固まるので、必ず温めてから食べる。)
-
-
-
9
-
煮汁は、更に煮込んで煮凍りにして利用出来る。
-
コツ・ポイント
血のまわりがひどい場合は、流水でよく洗ってから作ってください。猟期初期の鹿は脂が多いので、選べるなら後期の脂が適度に落ちた方がくどくないです。
このレシピの生い立ち
血肉になりやすく捨てることが多い部位の有効活用ができないか考えました。地元猟友会の方にアドバイスをもらって作ってみました。