生姜の長期保存に、発酵生姜
Description
生姜を１年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
てら姉さん
材料
生姜
1kg
上白糖
800g程度
作り方
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1
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生姜は根生姜が良い。洗ったら皮は剥かずにスライスなど、使いやすい大きさに切る。
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2
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瓶に砂糖と生姜を交互に入れたら仕込み完了。
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3
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翌日、水が上がって来る。早いと発酵が始まる。
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4
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発酵が始まったらガス抜きの為に、混ぜる。
様子を見ながら１日１〜数回、混ぜる。
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5
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発酵が落ち着いたら、様子を見ながら数日に１度混ぜたり放置したりする。
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コツ・ポイント
１年以上かけて、しっかりと発酵させる事。
数ヶ月では単なる生姜シロップです。
数ヶ月では単なる生姜シロップです。
このレシピの生い立ち
生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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てら姉さん
