虹鱒のブールブラン

細かく切ったエシャロット、ケイパーを鍋に入れ、ホワイトワインビネガー、白ワインを入れ煮詰める。

バターを少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。

虹鱒は小麦粉をつけて、バターで炒める。アボカドにレモンジュースを混ぜ、虹鱒を乗せ盛り付ける。ブールブランソースは漉し器でこす。