高菜とニラの卵とじ

高菜はサッと茹でて、絞り、3センチ程度にざく切り。
ニラは1センチ長さに切る。

フライパンに油を熱し、高菜を炒め、干しエビを振り入れる。

ニラを入れ、炒める。

出し汁を掛け、少し煮て、卵を割り入れる。

卵と全体を箸で搔き混ぜる。

強火で熱しながら、フライ返しで押さえては返す。