ピンク岩塩の塩麹
ズボラのミクぽん
作り方
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1
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米麹と塩をよく混ぜる。
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2
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材料がヒタヒタになる程度に水を加える。最初は麹が水を吸うので、少し足す。
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3
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一日一回愛情を込めてかき混ぜる。写真は１週間経過したもの。
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4
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全体にとろみが出てきたら完成です。寒かったせいか１７日かかりました。煮沸消毒した容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
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5
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http://marukawamiso.com/recepi/siokouji-recepi.html
参考にしました
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6
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こんなときはセーフ
・表面のモケモケ
・ぶくぶく泡立つ
・酸味が出る
・黒ずみ
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7
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これはアウト
・緑や青、赤のカビ
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8
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ピンク岩塩を使ったため、ちょっと色がついています。普通の塩を使ったら多分こんな色にはなりません＾＾；
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コツ・ポイント
最初は塩のトゲトゲした味がします。毎日混ぜたときに味見していると、段々角が取れてまろやかに、旨味が出てくるのがわかります。今回は岩塩とアルカリイオン水を使いましたが、後で調べたらどちらも最適ではないようです。ただ、問題なくできました。
このレシピの生い立ち
甘酒を作ったあと、麹が少し余っていて。塩麹、実は食べたことがなかったので作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ズボラのミクぽん
