黒糖まんじゅう
Description
小倉あんにしたり、栗を入れてみたりお好みでアレンジしてみてください。
パン･ケーキ教室ポム
作り方
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1
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白あんを6等分して丸めておく。ベーキングシートを７、８㎝角に切っておく。
蒸し器を用意しておく。
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2
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薄力粉と重曹を合わせてボールの中へ振るい入れ、粉末黒糖も振るって加え混ぜておく。
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3
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ボールの底が見えるように粉類の中心を凹ませ、スケール（量り）に乗せます。水あめを5g入れます。
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4
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そのままスケールを０にして水あめの所へ湯を25ｇ注ぎ入れ、水あめが溶けるように混ぜます。
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5
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しょう油も5g注ぎ入れ混ぜます。
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6
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手で全体を混ぜていきます。粉気が無くなればOKです。
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7
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6等分にカットして丸めます。
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8
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ベタベタする生地なので、手粉を使いながら平たく潰します。このとき生地の縁を薄くするとよい。
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9
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白あんをのせます。
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10
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巾着のひもを締めるように生地を中心へ寄せていきます。生地を摘まんで口を閉じます。
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12
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蒸し上がり。トングを使って取り出すと簡単です。
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13
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完成。
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コツ・ポイント
粉末黒糖は粒が大きいと蒸し上がったおまんじゅうの表面に点々と出て粗い仕上がりになります。
つるんとキレイに仕上げたい場合は出来るだけサラサラの黒糖を使うか、目の細かい網で漉してから使ってください。
つるんとキレイに仕上げたい場合は出来るだけサラサラの黒糖を使うか、目の細かい網で漉してから使ってください。
このレシピの生い立ち
古いレシピで工程写真などなかった為、パン教室の空き時間に生徒さん達と写真を撮りながら作ってみました。2009年9月11日レシピ作成
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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