なめこと、トロロ昆布の炒め和え
福井のおじじ
作り方
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1
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これは良い天然なめこですが、市販なめこでも、かまいません。この量を用意して使います。
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2
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トロロ昆布は根昆布とろろが良いですが、普通のトロロ昆布でもかまいません。
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3
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今回、使う量です。こびりつかないフライパンの上で調理ハサミで細かく切りながら落とし入れます。
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4
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ナメコも入れてオイルを入れ、弱火でゆっくり炒め、キノコの旨味と昆布の旨味を60℃の温度帯で合成させるのです。大事な作業！
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5
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こんなダマになりますから追いがつおつゆをかけ、弱火継続でゆっくり炒め続けます。
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6
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こんな海苔の佃煮のような状態で、ジュウジュウ音を聞きながら5分ほど動かし続けて完成です。
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7
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とっても美味しく出来ましたぁ！！
お子様でもつくれますよ～（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコは乾燥した昆布と共に弱火でゆっくり加熱し、６０℃あたりの温度帯をゆっくり通過することでキノコから美味しいダシが出るのです。大事なコツですね（＾＾）なお、他の天然物のキノコもあれば何倍も旨くなります。
このレシピの生い立ち
なめこの美味しさはトロロ昆布と合わせても美味しいダシがでます。これは家族全員が海苔の佃煮のような感じでご飯に載せて食べられるおかずですね（＾＾）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
