ちゃんと手作り そばつゆ 覚書

昆布出汁をとる。昆布に切れ込みを入れて水に漬け、ひと晩置く。

ひと晩漬けた昆布ごと、水を鍋に移し火にかける。昆布のまわりに水泡が出てきたくらいで昆布を引き上げる。

カツオだしの素以外の材料を鍋に加え、煮立たせる。軽く沸騰している状態を保ちながら30分ほど火にかける。

追記:フタをせずに蒸気を逃がしながら冷まして下さいね。もう少し煮詰まった感じになります。