菊花蕪~お正月料理~
Description
お正月やおもてなしにピッタリの酢の物です♪
材料
(小さめの蕪6個分)
作り方
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1
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蕪は上下を切り落とし厚めに皮を剥く。上半分と下半分に分けて、丸くなるように1周剥く。
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3
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切り落とさない様に気を付けながら縦に細かく切り込みを入れる。縦の切り込みを入れ終えたら90度回転させて同様に切り込む。
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4
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蕪の表面全体に塩をまぶし、しんなりするまで1時間位おく。(切り込みを入れた面を上にしておく)
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5
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砂糖、酢、昆布茶、種を除いて輪切りにした鷹の爪を混ぜ合わせる。
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6
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蕪がしんなりしたら塩を綺麗に洗い流し、両手で握る様にして絞る。
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7
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小さめの容器に蕪が重ならない様に入れ、5の調味液も入れて馴染ませる。落としラップをして冷蔵庫で2~3日漬ける。
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コツ・ポイント
切り込みを入れる時、割りばしを蕪の前後に置いておくと切り落とさずに切れます。端の方は浅めに切り込みを入れて下さい。
盛り付けの時は切り込み部分を上にして置き、お花の様に形を整えながら盛り付けて下さい。
盛り付けの時は切り込み部分を上にして置き、お花の様に形を整えながら盛り付けて下さい。
このレシピの生い立ち
初めて菊花蕪を作ったのは学生時代の調理実習でした。教わった分量は覚えていなかった為、味付けは自分の好みに合わせて変更しています。
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