柔らか鶏ハム

底に網を置いて、大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。
蓋をしたら早く沸きますよ。

沸かしている間に、鶏むね肉を開いていきます
まず、余分な皮を取り除きます。

均一の厚みになるよう開いたら

クルクル、キチッと、きつめに巻いてね。
巻いたら、サランラップでくるみます。

巻いたら、両端を輪ゴムでしっかり止めます。

ジップロックの袋に入れて、中を真空にします。
ストローを使うと簡単です。
真空にしたら、外側からも輪ゴムで止めます。

アルミホイルを中に入れて、袋が浮いてこないようにして、蓋をします。

3分後に火を止めます。
2本同時に作るときも、同じ時間です。

火を止めたら、自然冷却。
最低、3時間以上そのままにしておきます。
私はお出掛け前に作ります。

糖質をカットしたいなら、砂糖なしでも大丈夫ですが、しっとり感がなくなり、ややパサつきます。

冷蔵庫で冷やすと、肉が締まりパサつきを感じやすいので、切り分けた分をその都度レンジで10秒温めてもOKです。